ADAN ISRAEL... el sumiller!!!

Adan nos aporta en NOMADA COOK© la visión del sumiller.

ALBERTO RIOS...una recetita con morcilla de Burgos.

Una pequeña muestra de lo que se puede hacer con una morcilla de verduras de

EMBUTIDOS RIOS.

Este episodio está cargado de tradición y una historia muy intensa de lucha y sacrificio por nuestro invitado y amigo Alberto P. Rios.

HICE UN SÓLO DESAFINADO...

Ilustración de NOMADA COOK de Eli Marin.

... Como diría Sabina en su tiramisú de limón, pero lo más importante es darse cuenta de que de tus cuerdas vocales no han estado a la altura de un comentario. Yo siempre he reconocido que tengo un problema, que pienso y siento a la vez, pero a mas inri que lo hago en voz alta y sin contar hasta diez.

Y esto es una ventaja para mí porque es como jugar al frontón, lanzo mi duda o pensamiento y mientras golpeo, rebota y vuelve a llegar a mis manos la pelota transformada en respuesta, aprendo. Reconozco que soy más bien de práctica que de teoría, ya que desde muy infante siempre dude cuando mi profesor de matemáticas Don Joaquín me decía que dos por dos eran cuatro, me he inclinado más al principio de incertidumbre como teoría. Por otro lado el reflexionar en voz alta en un país en donde cuenta la primera impresión y las primeras sílabas, andas jodido, sí, ya sé que muchos os veis identificados con estas palabras, lo sé, lo cual quiere decir que no podemos generalizar y que todo evoluciona.

No se si a vosotros os pasa que aveces es imposible controlar ser uno mismo cuando está con un sector de personas, es decir, es como si una fuerza te arrastrase a comportarte de una forma que no es con la que comulgas en tu pureza interior. A mi me pasaba mucho con mi padre, de tenerle que demostrar mi valia, hasta que al final me cansé y a dias de hoy no tengo que demostrarle nada a nadie, sólo a mi mismo y cuando estoy de bajón. 

Ya tengo escrita toda mi voz en off de la serie NOMADA COOK, ahora toca ir al estudio de doblaje a grabar, esta semana promete ser una de estas que pasan sin pena ni gloria, en este territorio en donde el domingo se diferencia de los demás días por que las campanas tocan a misa de diez, la cual cosa agradezco.

Ayer le decía a una de las personas que mas quiero de mi circulo, que había cosas que nunca perdonaría a otra persona, mientras iba diciendo esto, y tras su reproche, me daba cuenta de que lo que sentía no era así, rectifique y aplique la conocida frase de "perdono pero no olvido", y ahí quedó todo, por causas externas que nos hicieron detener con un frenazo brusco la conversación.

Una leve presión en el pecho te indica cuando te has quedado mal, te muestra que el análisis es necesario y te reprocha que antes de actuar uno debe pensar lo justo, ya que pensar demasiado es castrante y todo decisión al menos para mi entender debe llevar un punto de locura mística, recuerdo una frase de mi padre que me decía cuando empecé con los negocios, "uno debe ser como tarzán, no sueltes una liana mientras no tengas la otra en la mano" por que peligras a darte la ostia, en parte lleva mucha razón, pero si vives así nunca experimentaras la sensación en la boca del estomago de vacío, y además la mas bonita de todas, que cuando pegas la gran leche, te levantas, te sacudes el polvo y piensas 

- pa habernos matao-,  pero sigo vivo.

Con esto quiero llegar, a que me alegro de estar acostumbrado a que mis lianas entre palmeras no coordinen mucho jajajajaaja, ya que en esta nueva era, como podéis comprobar, las cosas SEGURAS ya no existen, ni contratos fijos, ni funcionarios, ni la Monarquia se libra de ser juzgada...es decir que "LOS ÚLTIMOS SERÁN LOS PRIMEROS".

KEPCHUP O CARMÍN.

Ilustración del trabajo NOMADA COOK que está realizando ELI MARIN para la serie.

Hoy me he levantado agitado, tanto estres de guiones, rodajes, edición me tiene en vilo. Al conectar mi Mac un flash incógnito cuando he llegado al muro de facebook de alguien especial, aprieta fuertemente ese botón que creí desconectar hace algunos tiempos, momentos vividos entre aeropuertos, autopistas, estaciones de Renfe incluso algún barco... Esa época en que no sabía diferenciar entre las manchas de tomate a las de carmín rojo natural nº4.

Que cierto es que ¡ lo que no te mata te hace mas fuerte!, pero hemos de recordar que los diabéticos del alma, tardan mas en cerrar las heridas.

Hay quién piensa que todo pasa por algo, pero sinceramente creo que "algo pasa cuando se piensa".

Esta mañana desayunando en la cocina, muy temprano, cuando el silencio divaga por la casa, miraba los ojos de Lore, ella siempre me habla de retos, de dificultades, y yo pienso para mis adentros ¿mas?, mas duro caminar, mas piedras en el camino, aveces me da la sensación que calzo tacones para subir al Himalaya.

Hace unos días hablaba con un amigo y éste me decía que él dormía muy tranquilo, mientras otras personas van dejando cadáveres por el camino, esta frase me hizo recapacitar sobre mis obras en la vida transcurrida.

Echando la vista atrás, vi a gente mal herida, como yo, que seguimos lamiéndonos las heridas, pero hoy, esta mañana se me ha cruzado un zombie en mi estudio, de olor a Carolina Herrera, jabones de naranja y detalles en la cama, pero Zombie... ¿Como es el juego este de la vida?, ¿donde están las reglas?, veo manchas de alquitrán, los niños cruzan los semáforos en rojo, veo ese Madrid en donde mueren poetas cubiertos de escarcha, y yo aquí donde el aire es puro, en donde los líquenes son como eran hace millones de años...

Aveces con ganas de partir...

"TORRIJAS VALENCIANAS"

El paso de los amigos de NARSAFOR por el plató de NOMADA COOK nos ha dejado además de su filosofía diaria del respeto por el producto y el agricultor, una receta que espero os guste y además llegando a la época de Cuaresma al ser muy típica. La he titulado "Torrija Valenciana" por el origen de los productos que la componen, pero vamos que si en Alcoy tuvieramos naranjos en vez de billetes de quinientos euros las llamaría "Torrijas Alcoyanas" jajajajajaaja.

En esta ocasión hemos utilizado "Coca de LLanda" en vez de pan. Esta coca es un bizcocho muy tradicional de País Valencià el cual se hornea en una bandeja metálica de ahí el nombre de "Llanda".

En esta ocasión la "Coca de Llanda" la hizo la suegra de Toni Marco, la señora Mari Ángeles, ¡¡que manos!! que rica estaba.

Vamos con los ingredientes.

"TORRIJA VALENCIANA"

by Dani Albors - Nomada Cook.

INGREDIENTES PARA CUATRO COMENSALES.

1 litro de leche entera de vaca. (Se puede sustituir por leches vegetales como de avellanas, arroz, avena...)

Azúcar.

1 Rama de Canela.

Canela en polvo

"Coca de Llanda" o en su lugar Pan de leche, "Sobaos" u otro tipo de bizcocho compacto.

Pepitas de Chocolate Fondant de 70% de Cacao. (Se puede triturar de tableta).

Rodajas de naranja confitada o naranja escarchada NARSAFOR.

Mermelada de Mandarina NARSAFOR.

Mermelada de Naranja, pasas y canela NARSAFOR.

Crema de Chocolate con Leche y naranja NARSAFOR.

Miel de flor de naranjo de NARSAFOR.

9 Flores de Jazmín Japonés de Koppert Cress.

Aceite de Oliva Virgen  Extra Arbequino de Bassilippo.

Frambuesa Lyofilizada de Sosa productes.

4 yemas de huevo.

1 Naranja (para utilizar su corteza o piel)

MANOS A LA OBRA.

PRIMER PASO.

Hervimos la leche con una corteza de naranja, 7 rodajas de naranja confitada, 1 rama de canela, 2 cucharadas soperas de miel de flor  de naranjo.

Cuando comience a hervir pasamos a fuego muy lento durante cinco minutos.

SEGUNDO PASO.

Retiramos del fuego y pasamos todo por la varilla o turmix dejándolo todo muy fino, pasamos por colador, chino y luego por colador de tela.

TERCER PASO.

Mezclamos 30 cl. leche preparada con naranja, miel y canela con las 4 yemas de huevo y batimos energicamente.

CUARTO PASO.

Cortamos los trozo de "Coca de Llanda" en rectángulos de unos 7 cm de largo por 3 de ancho y de grosor lo que dé la "Coca de Llanda".

A estos trozos les  introducimos las pepitas de chocolate dentro.

QUINTO PASO.

Empapamos con la mezcla de leche preparada y yemas los rectángulos de "Coca de Llanda" y lo echamos a freír con el aceite de oliva virgen extra que tendremos a una temperatura de

120º - 140º.

SEXTO PASO.

Escurrir bien las torrijas sobre papel absorbente y pasar por una mezcla de azúcar y canela en polvo, que queden bien rebozados de esta mezcla.

SÉPTIMO PASO.

Presentar en el plato y añadir por encima las mermeladas y cremas de naranjas de NARSAFOR.

Acompañar con las flores de Jazmín Japonés y las frambuesas Lyofilizadas.

ESPERO QUE OS GUSTE MI VISIÓN DE "TORRIJAS" o "ROSQUETES" como llamamos la gente del País Valencià.

OS DEJO CON LAS FOTOS y buenos recuerdos de aquel día con los amigos Joan y Toni de NARSAFOR.

VÍDEO "PROMO" NOMADA COOK© INVITADOS.

Vídeo en donde os mostramos algunos de los invitados que han pasado por nuestra casa en estos días de rodaje intenso. Muy buen sabor de boca.

Sí queréis ver el vídeo en HD hacer click AQUÍ.

ARRÓS EN COSTRA...

Hoy hemos tenido un día de relax, tras viajar a Pamplona a aprovecharnos del día SIN IVA del MEDIA MARK, tema que parece cojonudo jajajaja, es la única cadena que vende en "NEGRO" y encima lo publicita jajajaja y Hacienda no les denuncia jajajajaa ¡¡Yo de mayor quiero ser un billete de cien euros pero en negro!! jajajaja, perdonad, es que estas paranoias fiscales me ponen muy cachondo.

Pues eso, hablando con el director de imagen del proyecto NOMADA COOK© sobre que íbamos a comer, me recordaba que en Elche de donde es él, es muy típico el "Arrós en Costra" y que su esposa Tere lo preparaba de una forma exquisita, y así ha sido como decimos los alcoyanos "Pensat i Fet" (pensado y hecho).

Hoy la cocina del plató nos ha servido para preparar un Arroz en Costra con conejo, pollo y embutido flipante. Que recuerdos me ha traído este arroz, hacía más de 18 años que no lo probaba, desde que estudiaba arte y diseño yo en Alicante y lo solía comer en un restaurante todos los jueves, restaurante "LOS PINGÜINOS" cerca del Mercado Central... esto son cosas que como bien dice mi buen amigo Javier Bergia : ¡¡Esto ataca directamente al hipotálamo!!.

PASO A PASO...

Lunes gris, lluvioso, húmedo en la pequeña aldea pirenaica, ya pasaron por aquí todos los invitados de los primeros capítulos de NOMADA COOK©. Ayer tarde tras estar con Juan Pozuelo, fue momento de reflexión, en el cual una o incluso varias frases de los invitados rondaban mi cabeza como si de mensajes proféticos y direccionales se tratase, en mi visión aparecía  muchisimo mi gran amigo Alain Uceda el cual ya me puntualizó que una serie de comunicación audiovisual además de una ilusión aplastante es un "MOUNSTRO", que cambia día a día y como si de un "Poltergeist" se tratase se comporta como un duende juguetón que se escurre de las manos como una trucha en el Bidasoa.

Ayer después de ver parte del material que tenemos, que son como cien horas de contenido, me planteé el NOMADA COOK© de un modo emocional, narrativo, desde mi prisma, hemos rodado momentos muy emocionales, otros muy divertidos y algunos que se me ha ido la pinza de una manera bestial, para mí todo vale porque no deja de ser mi visión sobre la gastronomía y el lazo que me une al invitado, pero en televisión las normas son distintas y aunque intente aportar una nueva visión no va a ser fácil.

Este primer proyecto ha sido como estudiar en una escuela de cine, muchisima información, muchisimos estudios, muchos errores, muchas alegrías, he vivido esta temporada como a mi me gustan las cosas, a modo perfume, concentradas, esenciales y alquimicas.

En las reuniones con el director de imagen Jose Antonio Borrás bromeábamos muy en serio en que todo el trabajo que habíamos realizado sólo podía tener dos caminos o el de "KarlosArguiñano" y crear un producto para canales temáticos tipo Canal Cocina o el camino más Zen a modo "Paulo Coelho" más enfocado sólo a un canal "LA 2"... Los que ya me conocéis sabéis cual a sido la decisión...EL CAMINO ZEN. 

Lo bueno de todo esto es que al ser una serie gastronómica, si no cuadra siempre nos la podremos comer con patatas jajajajajajaja.

Que tengáis un buen lunes, un lunes de estos como los espárragos de Navarra !!COJONUDO!!.

JUAN POZUELO LA CALMA Y EL RESPETO EN LA COCINA

Hoy hemos terminado el rodaje de la primera serie de episodios de NOMADA COOK©, contentos, muy contentos, José A. Borrás pieza fundamental en el proceso de rodaje como director de imagen se siente satisfecho con la calidad de imágenes, yo también además de la calidad de contenido de esta serie. Veintidós historias de gente relacionada con la gastronomía de una forma directa y otras que les roza.

Juan Pozuelo, es ese tipo de almas que cuando llegan a un lugar esparcen paz, serenidad, hemos hablado de nuestro interior, del alma, de lo sencilla que es la vida. Hemos comido unos buenos garbanzos con caldo de pollo de caserío vasco y unos rollitos de jamón ibérico rellenos de tomates secos y yema de huevo. JUAN gracias por existir, gracias por ser como eres y dejarnos ese buen sabor de boca.

YAMAGUCHI JUNE LA FUERZA DEL DESTINO.

La fuerza del destino atrajo a esta aventurera nipona a nuestro país, primero la recibió el mediterraneo teniendo punto de bienvenida en Barcelona, y como  a muchos de nosotros Luís Irizar desde Donosti nos cambió la vida. A medida que van transcurriendo los días de rodaje el cansancio va pasando factura, pero la ilusión no desvanece, más bien todo lo contrario, por saber que sorpresa nos depara cada día nuevo. Observo que todos tenemos lazos de unión, terceras personas en común y experiencias en forma de reflejo. Yamaguchi es un ser especial, un alma blanca, nos ha mostrado uno de los mejores bares de pintxos de Donsoti el "ZERUKO" y hemos podido intercambiar unas palabras con su propietario y chef Josean. June ha sido un placer conocerte en persona y espero que el futuro nos depare nuevas experiencias.  

どうもありがとうございました

LA IMPORTANCIA DEL PRODUCTO EN NOMADA COOK©

                                                                                                 FOTO PABLO MUÑOZ©

La cocina en Nomada Cook© al final es un pretexto para mostrar productos y las gentes que hay detrás de ellos, nunca puedes imaginar las historias personales, de lucha cotidiana, de filosofía de vida que nos encontramos cada día en nuestros episodios, pasando por los campos de naranjos, micro-vegetales, algas, pollos de caserío vasco, embuchaos de cordero riojano, alubias, txistorra, arroces, vinos, aceites de oliva virgen extra, morcillas de Burgos, cítricos, pescados, verduras como alcachofa, espárrago de Navarra, cardo rojo de Ágreda, patatas... MUCHISIMAS GRACIAS A TODOS NUESTROS COLABORADORES DE PRODUCTO, sin ellos este muchas veces no sería posible.